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一般情况下榴莲肉发苦是因为熟过头了而引起的，如果是是甜中带点微苦是正常的，如果还带有酒味的话，估计是变质了，最好不要食用。正常榴莲的味道是甜腻且带有一丝奶香味，在打开以后有自然的香气出现。

榴莲有苦味不是变质，只是因为它熟过头了或者还没成熟。如果果肉已经变色，有些发黑，散出来的气味也让人反感，那么这种榴莲就是已经变质的水果。

部分榴莲本身就带有一定的苦味，或者是因为各种各样的原因导致榴莲发苦，其实只要榴莲的苦味不是很明显的话，是可以正常食用的。

若榴莲是因为不够成熟导致吃起来苦，可以用微波炉加热至成熟后再食用，若是熟过头了，可以将其放在冰箱里冷藏，或是将榴莲打成果酱。